Легендарные пожарские котлеты

Пожарские котлеты — знаменитое блюдо русской кухни, неразрывно связанное с Торжком. Эти куриные котлеты прославились на всю Россию в XIX веке и стали символом города. Их воспел Александр Пушкин в своих стихах. История пожарских котлет началась в 1820-х годах. В Торжке на Петербургском тракте содержала трактир Дарья Евдокимовна Пожарская. Её дочь Дарья вышла замуж за трактирщика Пожарского, от которого блюдо и получило название. Трактир Пожарских стоял на главном тракте империи, соединявшем Петербург и Москву. Здесь останавливались все путешественники, включая императоров, вельмож, писателей. Котлеты быстро завоевали славу. О них говорили в обеих столицах. Пожарские славились своими котлетами из рубленой курятины. Котлеты готовились из куриного филе с добавлением сливок и хлеба, панировались в сухарях и жарились на сливочном масле. Результат — нежнейшие, сочные котлеты с хрустящей корочкой. Александр Пушкин неоднократно бывал в Торжке и останавливался у Пожарских. Поэт любил их котлеты и посвятил им знаменитые строки: "На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке". Секрет настоящих пожарских котлет передавался из поколения в поколение. Обязательные условия: • Только куриное филе (никакого другого мяса!). • Рубка ножом (не мясорубка!). • Добавление сливок и белого хлеба. • Панировка в белых сухарях. • Жарка на топлёном масле. После революции рецепт мог бы затеряться, но торжокские повара сохранили традицию. В советское время котлеты готовили в ресторанах города. Их подавали в вагонах-ресторанах поездов, идущих между Москвой и Ленинградом. Сегодня пожарские котлеты — визитная карточка Торжка. Их готовят во всех ресторанах и кафе города. Рецептура канонизирована, но каждый повар вносит свою изюминку. Проводятся конкурсы на лучшие пожарские котлеты. В городе установлен памятник пожарской котлете. Это забавная скульптура, изображающая огромную котлету на вилке. Рядом — фигура Пушкина, с аппетитом на неё взирающего. Приезжая в Торжок, обязательно попробуйте это легендарное блюдо. Настоящие пожарские котлеты — это не просто еда, это часть истории, часть культурного наследия города. Кулинарный символ города, воспетый Пушкиным